Sopa de frijoles rojos: seguridad crítica de las legumbres y máximo contenido en hierro

Sopa que es fuente de proteína vegetal y fibra.

Seguridad crítica de las alubias: las alubias rojas (especialmente las secas) contienen un alto nivel de fitohemaglutinina (lectina). Es imprescindible remojarlas (entre 8 y 12 horas) y cocerlas completamente hasta que estén listas. Cocinarlas a baja temperatura es peligroso.

Maximización de la absorción de hierro: Las alubias contienen hierro no hemo. Si se añaden tomates o zumo de limón (fuente de vitamina C), se mejora considerablemente su absorción.

Facilitar la digestión: La cocción prolongada ablanda la fibra y reduce el contenido de oligosacáridos, lo que facilita la digestión y reduce la formación de gases.

Conservar las vitaminas: Las hierbas frescas deben añadirse después de apagar el fuego.