Zupa z czerwonej fasoli: kluczowe bezpieczeństwo roślin strączkowych i maksymalna zawartość żelaza

Zupa będąca źródłem białka roślinnego i błonnika.

Krytyczne bezpieczeństwo fasoli: fasola czerwona (zwłaszcza suszona) zawiera wysoki poziom fitohemaglutyniny (lektyny). Konieczne jest namoczenie jej (od 8 do 12 godzin) i całkowite ugotowanie do miękkości. Gotowanie w niskiej temperaturze jest niebezpieczne.

Maksymalizacja wchłaniania żelaza: Fasola zawiera żelazo niehemowe. Dodanie pomidorów lub soku z cytryny (źródła witaminy C) znacznie poprawia jego wchłanianie.

Ułatwienie trawienia: Długie gotowanie zmiękcza błonnik i zmniejsza zawartość oligosacharydów, co ułatwia trawienie i zmniejsza tworzenie się gazów.

Zachowanie witamin: Świeże zioła należy dodawać po wyłączeniu ognia.